En un bol grande, mezcla la harina y el azúcar. Añade la leche y el extracto de almendra y mezcla.
Vierte lentamente el agua mientras mezclas. Añade agua hasta que la masa quede fina y se pueda verter fácilmente.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte aproximadamente un tercio de la masa y rápidamente levanta la sartén e inclínala en círculos para extender la masa hasta formar un crepe fino.
Deja que se cocine hasta que se dore, no debería tardar más de 2 minutos. Dale la vuelta suavemente y cocina unos segundos más. Repite la operación con el resto de la masa
Rellena los crepes con rodajas de melocotón y una cucharada de yogur de coco y dóblalas.
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