Para la crema:

1. Combina todos los ingredientes en un recipiente redondo de una procesadora de alimentos y presione el botón hasta que la mezcla se vea suave, y vas probando para ajustar los condimentos según sea necesario.
2. Vierte escurriéndolo bien dentro de un recipiente redondo, cúbrelo y colócalo dentro del refrigerador. 
3. Lleva esta mezcla a temperatura ambiente cuando la vayas a servir.

Para el pollo:

1. Combina el suero de leche y el ajo dentro de una bolsa de plástico que se pueda sellar.
    
2. Agrega el pollo y refrigera por 30 minutos o toda la noche.  
    
3. Sácalo de la bolsa, sacude el exceso de líquido y extiende el pollo para que quede plano sobre papel pergamino.
    
4. Combina las boronas de pan panko con el queso parmesano y coloca a un lado.
    
5. Precalienta el horno a 450°F.

Para el relleno:

1. Mezcla el queso ricotta con el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y la corteza de limón.  
    
2. Reparte el relleno sobre las piezas planas de pollo extendiéndolo justo hasta antes de los extremos de cada pieza de pollo.
    
3. Comenzando por la esquina angosta del pollo, enróllalo para contener el relleno.
    
4. Amárralo con cordón de cocina a intervalos de 1 pulgada para contenerlo bien, o si no, ensártalo usando palillos en varias partes.
    
5. Sobre fuego medio alto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a prueba de horno.
    
6. Agrega los enrollados de pollo y cocínalos por unos 8 minutos hasta que estén marrones por todos los lados. Usando una espátula a prueba de fuego alto, pinta los enrollados por encima con mayonesa.
    
7. Usando pinzas, coloque la mezcla de queso parmesano y boronas de pan Panko por encima de los enrollados. C on cuidado, pase la sartén al horno para hornear los enrollados hasta que al introducirles en su parte más gruesa un termómetro de horno de lectura instantánea éste marca 160F, 5 a 7 minutos.
    
8. Retira del horno, deja que descansen por 5 minutos.  
      
9. Rebana cada enrollado en su ángulo y coloca los medallones sobre los platos de servir.
    
10. Derrama la crema sobre los medallones y adórnalos con perejil y corteza de limón.