Aceite de oliva, para engrasar una fuente de horno.
Sal kosher
1 libra de pasta Ziti
6 cucharadas de mantequilla sin sal
6 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de leche*, tibia
Sal kosher
2 cucharadas de pasta de pesto
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 1/3 tazas de queso parmesano rallado
1 libra de queso mozzarella de bloque, la mitad cortado en cubos de 1/2 pulgada y la otra mitad en rodajas finas
Preparación:
Precaliente el horno a 400?F. Unte aceite en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.
Ponga a hervir una olla grande con agua y sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y coloque la pasta en la olla.
Ponga la leche en una taza medidora de vidrio y caliente en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que esté tibia, aproximadamente 2 minutos.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la harina y bata hasta que esté combinado. Continúe batiendo hasta que la mezcla burbujee un poco pero no se dore, aproximadamente 1 minuto.
Vierta gradualmente la leche tibia mientras bate constantemente. Deje hervir a fuego alto, batiendo con frecuencia y, de vez en cuando, pase una espátula de goma por los bordes de la olla para evitar que se queme. Cuando la salsa esté hirviendo, reduzca a fuego lento a fuego medio y cocine hasta que espese a una buena consistencia de cobertura, de 5 a 6 minutos.
Retire del fuego. Agregue el queso parmesano, las hojuelas de pimiento rojo, la pasta de pesto y 2 cucharaditas de sal. Bata hasta que quede suavee uniforme.
Vierta la salsa bechamel sobre la pasta y mezcle para combinar. Incorporela mozzarella en cubos. Transfiera la pasta a la fuente para hornear preparada. Cubra la parte superior de la pasta con la mozzarella en rodajas y espolvoree con el 1/3 de taza restante de parmesano. Hornee hasta que esté ligeramente dorado y caliente, aproximadamente 30 minutos. Serva inmediatamente.
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