Aceite de oliva, para engrasar una fuente de horno.
Sal kosher
1 libra de pasta ziti
6 cucharadas de mantequilla sin sal
6 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de leche*, tibia
Sal kosher
2 cucharadas de pasta de pesto
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 1/3 tazas de queso parmesano rallado
1 libra de queso mozzarella de bloque, la mitad cortado en cubos de 1/2 pulgada y la otra mitad en rodajas finas
Preparación:
Precalienta el horno a 400°F. Unta aceite en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.
Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y coloca la pasta en la olla.
Pon la leche en una taza medidora de vidrio y calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que esté tibia, aproximadamente 2 minutos.
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la harina y bate hasta que esté combinado. Continúa batiendo hasta que la mezcla burbujee un poco pero no se dore, aproximadamente 1 minuto.
Vierte gradualmente la leche tibia mientras bate constantemente. Deja hervir a fuego alto, bates con frecuencia y, de vez en cuando, pasa una espátula de goma por los bordes de la olla para evitar que se queme. Cuando la salsa esté hirviendo, reduce a fuego lento a fuego medio y cocina hasta que espese a una buena consistencia de cobertura, de 5 a 6 minutos.
Retira del fuego. Agrega el queso parmesano, las hojuelas de pimiento rojo, la pasta de pesto y 2 cucharaditas de sal. Bate hasta que quede suave y uniforme.
Vierte la salsa bechamel sobre la pasta y mezcla para combinar. Incorpora la mozzarella en cubos. Transfiere la pasta a la fuente para hornear preparada. Cubre la parte superior de la pasta con la mozzarella en rodajas y espolvorea con el 1/3 de taza restante de parmesano. Hornea hasta que esté ligeramente dorado y caliente, aproximadamente 30 minutos.
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