1. Para preparar los fideos de papa, pela las papas y utiliza un espiralizador para crear fideos largos. En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla y añade los fideos de papa.
2. Saltea durante 10 minutos o hasta que los fideos se ablanden. Utiliza unas pinzas para darles la vuelta con frecuencia.
3. Para preparar la salsa de queso, calienta otra sartén a fuego medio. Derrite 2 cucharadas de mantequilla e incorpora 3 cucharadas de harina. Cocina durante 1 minuto hasta que burbujee.
4. Incorpora lentamente la leche. Sigue revolviendo constantemente dejando que la mezcla espese. Añade el queso crema revolviendo hasta que se derrita.
5. Añade el queso cheddar rallado y revuelve hasta que se derrita. Incorpora la sal, la tocineta desmenuzada y el cilantro.
6. Vierte la salsa de queso sobre los fideos de papa. Revuelve para mezclar y pásala a una cazuela de cristal. Hornea a 350°F durante 20 minutos.

Instrucciones para servir: Una vez horneados, usa un tenedor para enrollar los remolinos de fideos de papa y hacer "tornados" de papa con queso. Sirve cada "tornado" con cuidado en un plato formando un delicado nido. Cubre con una cucharada de crema agria, tocineta y cilantro.