Tacos de vegetales a la parrilla

Tacos de vegetales a la parrilla

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Ingredientes:

  • Para la salsa chipotle:
  • 3 cucharadas de mantequilla, derretida
  • 1/3 de taza de crema agria
  • ½ cucharadita de pimientos chipotle molido
  • 1 cucharada de cilantro, picado
  • 1 cucharada de jugo de lima fresco
  • Para los tacos:
  • 1 pimentón rojo, picado
  • 1 zucchini calabacín mediano, picado
  • Granos sacados de 2 mazorcas de maíz
  • 3 cebolletas, picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Tortillas de maíz o de harina, para servir
  • Cilantro, para servir
  • Queso fresco, para servir

Elaboración:

  1. Para hacer la salsa chipotle, bata la mantequilla, la crema agria, el pimiento chipotle molido, el cilantro y el jugo de lima. Toda cantidad que le sobre puede guardar en la nevera.
  2. Precaliente la parrilla a fuego mediano alto.
  3. Combine el pimentón rojo picado, el zucchini calabacín, los granos de maíz, las cebolletas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla entera sobre una hoja grande de aluminio, o sobre una lámina plana diseñada para colocarse directamente sobre una parrilla. Pásela a la parrilla y cocine hasta que los vegetales estén tiernos y un poco quemaditos, unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  4. Sirva inmediatamente con las tortillas, el cilantro, el queso y la salsa chipotle.

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