Para hacer la salsa chipotle, bate la mantequilla, la crema agria, el pimiento chipotle molido, el cilantro y el jugo de lima. Toda cantidad que te sobre puedes guardar en la nevera.
Precalienta la parrilla a fuego mediano alto.
Combina el pimentón rojo picado, el zucchini calabacín, los granos de maíz, las cebolletas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla entera sobre una hoja grande de aluminio, o sobre una lámina plana diseñada para colocarse directamente sobre una parrilla. Pásala a la parrilla y cocina hasta que los vegetales estén tiernos y un poco quemaditos, unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Sirve inmediatamente con las tortillas, el cilantro, el queso y la salsa chipotle.
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