Elaboración:

1. Para hacer la salsa chipotle, bata la mantequilla, la crema agria, el pimiento chipotle molido, el cilantro y el jugo de lima. Toda cantidad que le sobre puede guardar en la nevera.
2. Precaliente la parrilla a fuego mediano alto.
3. Combine el pimentón rojo picado, el zucchini calabacín, los granos de maíz, las cebolletas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla entera sobre una hoja grande de aluminio, o sobre una lámina plana diseñada para colocarse directamente sobre una parrilla. Pásela a la parrilla y cocine hasta que los vegetales estén tiernos y un poco quemaditos, unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Sirva inmediatamente con las tortillas, el cilantro, el queso y la salsa chipotle.