1. Para el crumble, precalienta el horno a 375° F. Forra una bandeja para hornear con bordes con papel pergamino.
2. Bate la harina, la azúcar morena, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agrega mantequilla e incorpora a la mezcla seca con dos cuchillos, un mezclador de repostería, o las yemas de los dedos hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante. Agrega avena y mezcla hasta que se formen grumos. Refrigera 15 minutos.
3. Extiende la mezcla en la bandeja forrada con papel pergamino y hornea 8 minutos. A la mitad del tiempo de horneado, revuelve y mezcla. Retira del horno. Vierte la mezcla en otra bandeja para hornear con bordes y deja enfriar completamente.
4. Para armar los sundaes agrega una bola de helado a 8 copas de vidrio frías. Coloca con cuchara un poco de la crema de limón encima y alrededor de las bolas de helado. Divide las fresas entre los platos y cubre con el crumble.

Crema de Limón

1. Llena una cacerola mediana con unas pulgadas de agua y coloca a fuego medio-alto.
2. Combina 5 yemas de huevo de gallinas libres y 1/2 taza de azúcar en un tazón resistente al calor que sea ligeramente más grande que la cacerola. Coloca el tazón encima de la cacerola.
3. Bate las yemas 1 minuto, luego agrega ralladura de limón y jugo de 4 limones (deberías tener aproximadamente 1/3 taza de jugo fresco). Bate de 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla espese.
4. Retira del fuego y agrega la mantequilla fría (una barra pequeña a la vez), revolviendo hasta que se derrita por completo antes de agregar la siguiente. Deje enfriar.

Notas de la receta:

El crumble sobrante se puede congelar para otros usos, como cobertura para tartas de frutas de verano y pudines.

Para ahorrar tiempo, omite el crumble hecho desde cero y usa tu cereal de granola favorito o barra de granola desmenuzada

Si no tienes suficientes bols pequeños, sirve en vasos de vidrio transparente fríos o otros vasos cortos para bebidas.

Esta receta viene de "Field to Feast, Recipes Celebrating Florida's Farmers, Chefs, and Artisans,"