Sopa de Calabazas y Champiñones

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Sopa de Calabazas y Champiñones

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Total

minutos

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Sirve

porciones

Una sopa que reconforta sin sacrificar salud. Esta receta de calabaza y champiñones combina la dulzura natural de la calabaza con el sabor terroso de los champiñones y un toque ahumado de chipotle. Ligera, cremosa y baja en azúcar, es ideal para quienes buscan opciones nutritivas sin renunciar al sabor. Coronada con yogur griego y semillas de calabaza, es un plato completo y elegante para disfrutar cualquier día.

Receta por Chef Ingrid Huffman

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 puerros medianos, solo la parte blanca y verde claro, en rodajas finas (aproximadamente 5 onzas)
Paquete de 1 libra de champiñones blancos, en cuartos
6 hojas grandes de salvia
1/2 cucharadita de ají chipotle en polvo
¾ cucharadita de sal
3 tazas de calabaza, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2.5 libras)
3 tazas de caldo de pollo, sin sal agregada
1 taza de leche desnatada
6 cucharadas de yogur griego descremado
6 cucharaditas de semillas de calabaza tostadas, sin sal
Perejil picado para decorar

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Agrega el puerro y cocine, hasta que esté bien fragante, aproximadamente 2 minutos.
Agrega los champiñones, la salvia, el chipotle en polvo y la sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, por otros 5 minutos.
Agrega la calabaza y el caldo de pollo. Revuelve y deja hervir. Baja el fuego a medio-bajo y cocina, tapado durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Transfiere con cuidado a una licuadora.
Agrega la leche y licúa hasta que quede suave.
Divide en 6 porciones.
Sirve cada porción con 1 cucharada de yogur griego, 1 cucharadita de semillas de calabaza y perejil picado