Sopa cremosa de calabaza y champiñones

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Sopa cremosa de calabaza y champiñones

15

Tiempo de
preparación

minutos

32

Tiempo de
cocinar

minutos

47

Tiempo
Total

minutos

6

Sirve

porciones

Descubre una deliciosa sopa cremosa de calabaza y champiñones, rica en sabor y nutrientes. Incorpora un toque de salvia y chipotle para realzar el perfil de sabor. Completa cada porción con yogur griego y semillas de calabaza tostadas, creando una opción reconfortante y saludable que encantará a todos.

Receta escrita y creada por la Chef Ingrid Hoffman.

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 puerros medianos, sólo la parte blanca y la verde clara, cortados en rodajas finas (aproximadamente 5 onzas)
1 paquete de medio kilo de champiñones blancos, cortados en cuartos
6 hojas grandes de salvia
1/2 cucharadita de polvo de chipotle
¾ cucharadita de sal
3 tazas de calabaza o calabaza butternut, pelada y cortada en trozos de 2.5 cm (aproximadamente 2.5 libras)
3 tazas de caldo de pollo sin sal
1 taza de leche descremada
6 cucharadas de yogur griego desnatado
6 cucharaditas de semillas de calabaza tostadas, sin sal
Perejil picado para decorar

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade las fugas y cocina, hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
Añade las setas, la salvia, el chipotle en polvo y la sal y cocina, removiendo de vez en cuando, otros 5 minutos.
Añade la calabaza y el caldo de pollo. Remueve y lleva a ebullición.
Baja el fuego a medio-bajo y cuece tapado durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Pásala con cuidado a una batidora. Añade la leche y bate hasta que quede suave.
Divídela en 6 raciones. Sirve cada ración con 1 cucharada de yogur griego, 1 cucharadita de pipas de calabaza y perejil picado.