Salsa de Crema

1. Combinar la leche y la nata, llevar a ebullición. Agregue sal y vinagre. Deje reposar 10 minutos y luego cuele a través de un colador fino (refrigere hasta que se necesite).
2. Combine la espinaca y la harina, agregue los huevos para formar migajas. Rodillado hasta que quede suave. Dejar reposar 20 minutos.
3. Mezcle queso ricotta, mozzarella y parmesano con condimento italiano y nuez moscada.
4. Pulse la albahaca, las nueces, la mozzarella, el queso parmesano y el ajo mientras corre el chorro de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

Ravioles

1. Saltee los chalotes hasta que estén tiernos, agregue la pasta de tomate. Haga puré de caldo de pollo, caldo de res, sal y pimienta. Hervir a fuego lento.
2. Agrega la crema y el queso parmesano. Reducir un poco y volver a sazonar si es necesario.
3. Estirar la masa a 14 x 6 x 1/16. Rellene con 1 cucharada de mezcla de queso y cubra con otra hoja de masa de 14 x 6 x 1/16. Cortar los raviolis. Cocine en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Instrucciones para servir: Coloque 6 oz de salsa en un plato, pinte con pesto, coloque ravioles alrededor del plato. Espolvorear con queso y tomate picado. Coloque la chalota asada en el centro del plato espolvoree con queso parmesano.