En un bol pequeño, mezcla bien la mantequilla, la ralladura de Limón, el zumo de Limón y los polvos de chile y chipotle. Extiende un trozo grande de envoltorio de plástico sobre una encimera limpia. Vierte la mezcla de mantequilla en el tercio inferior del envoltorio de plástico y forma un tronco. Refrigéralo durante 1 hora o hasta que esté firme. 

Corta las pechugas de pollo longitudinalmente en rodajas de ½ pulgada, unas 6 rodajas por pechuga. Golpea suavemente el pollo para aplanarlo. Mezcla el ponzu, la azúcar morena, los copos de chile rojo y la pimienta negra recién molida en un bol grande. Añade el pollo al bol y déjalo marinar en la nevera durante al menos 30 minutos o hasta 3 horas. 

Si utilizas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos para que no se quemen en la parrilla. 

Ensarta las rodajas de pollo en las brochetas de madera. Reserva la marinada y hiérvela hasta que se reduzca a la mitad. Añade la mitad del tronco de mantequilla de chile de Limón a la marinada y mezcla para combinar. Reserva. 

Pon la parrilla a fuego fuerte y engrásala ligeramente. Coloca las brochetas de pollo en la parrilla junto con las mitades de tomate, las mitades de Limón y las cebollas verdes. Cocina el pollo y las verduras durante unos 2 minutos, luego dales la vuelta. Unta el pollo con la marinada de mantequilla de chile y Limón y vuelve a darle la vuelta al cabo de unos 2 minutos. Retira las verduras de la parrilla cuando estén cocidas, cúbrelas con