1. Calienta el horno a 350° F.
2. Calienta los plátanos maduros según las instrucciones de la bolsa hasta que estén bien calientes.
3. Cocina la carne con el sofrito, la aceitunas, alcaparras, y pimientos morrones de 5 a 7 min. o hasta que esté bien cocida, revolviendo frecuentemente. Sazona a tu gusto y luego escúrrela.
4. En un molde rectangular y alto, o dos moldes de cupcakes – 24 en total. Rocía con aceite en aerosol. Aplasta los plátanos con un tenedor.
5.  Forma una capa con los plátanos, otra con el relleno de carne, y otra con el queso fresco, las habichuelas tiernas y otra capa de plátanos maduros.
6. Mezcla los huevos y agrega sobre la última capa uniformemente utilizando un tenedor para hacerle huecos y que el huevo absorba.
7. Termina con el queso rallado. Hornéalo durante 20 - 30 min. o hasta que esté completamente caliente y dorado.
8.  Espera 5 minutos antes de cortar o remover de los moldes.

Nota: Considera comprar un envase de cupcakes en aluminio desechable ya que el huevo tiende a pegarse y es difícil de limpiar. No recomiendo utilizar los papelitos para hacer cupcakes ya que es difícil desprenderlos.