1. Caliente el horno a 350° F. Caliente los plátanos maduros según las instrucciones de la bolsa hasta que estén bien calientes.

2. Cocine la carne con el sofrito, la aceitunas, alcaparras, y pimientos morrones de 5 a 7 min. o hasta que esté bien cocida, revolviendo frecuentemente. Sazone a su gusto y luego escúrrela.

3. En un molde rectangular y alto, o dos moldes de cupcakes – 24 en total. Rocíe con aceite en aerosol. Aplaste los plátanos con un tenedor.

4. Forme una capa con los plátanos, otra con el relleno de carne, y otra con el queso fresco, las habichuelas tiernas y otra capa de plátanos maduros.

5. Mezcle los huevos y agregue sobre la última capa uniformemente utilizando un tenedor para hacerle huecos y que el huevo absorba.

6. Termine con el queso rallado. Hornéelo durante 20 - 30 min. o hasta que esté completamente caliente y dorado.

7. Espere 5 minutos antes de cortar o remover de los moldes.

Nota: Considere comprar envase de cupcakes en aluminio desechable ya que el huevo tiende a pegarse y es difícil de limpiar. No recomiendo utilizar los papelitos para hacer cupcakes ya que es difícil desprenderlos.