1. Comienza con los creps: combina la harina, el cacao en polvo, el azúcar, las especias para pasteles, la sal, la leche, la mantequilla derretida, los huevos y la vainilla en una licuadora.

2. Mezcla hasta que esté suave.

3. Transfiere la masa a un tazón; tapa y deja reposar durante 1 hora. 

2. Mientras la masa de crep se enfría, bate el azúcar, los huevos, la maicena, las especias para pastel, la vainilla y la sal en un tazón mediano. Deja al lado.

3. Combina la leche y la calabaza en una cacerola mediana y cocina a fuego medio, batiendo hasta que esté humeante.

4. Agrega gradualmente la mezcla de huevo y hierve batiendo constantemente hasta que esté muy espesa.

5. Vierte el relleno de Calabaza en un tazón, cubre y refrigera por 2 horas. 

3. Bate la crema espesa en un tazón grande con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos.

4. Dobla la crema batida en el relleno de calabaza hasta que se combine. Refrigera hasta que esté firme, por lo menos 1 hora. 

4. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

5. Calienta una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio hasta que esté caliente; cepilla ligeramente con mantequilla derretida.

6. Agrega aproximadamente 5 cucharadas de masa y revuelve para cubrir el fondo de la sartén.

7. Cocina hasta que el crep esté seco en el fondo y encima durante unos 3 minutos.

8. Voltea con cuidado y cocina 30 segundos más. Invierte en la bandeja para hornear preparada.

9. Repite con la masa restante para hacer alrededor de 12 creps, unta la sartén con más mantequilla y apila los crepas a medida que avanzas. 

5. Arma el pastel colocando un crep en un plato o soporte para pasteles y unta con 2 a 3 cucharadas del relleno de calabaza untándolo hasta los bordes.

6. Cubre con otro crep y repite con otra capa del relleno de calabaza.

7. Coloca en capas los creps restantes y el relleno terminando con un crep.

8. Refrigera el pastel por lo menos 6 horas o toda la noche. 

6. Para el Ganache. Pon el chocolate en un tazón pequeño.

7. Calienta la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva, luego vierte sobre el chocolate.

8. Deja reposar 5 minutos, luego bate hasta que se derrita y esté suave.

9. Deja reposar hasta que espese, pero aún se pueda verter durante unos 5 minutos.

10. Vierte el ganache sobre el pastel de crep dejando que el exceso gotee por los lados.

11. Deja reposar el chocolate unos 15 minutos. ¡Corta en pedazos como un pastel y disfruta! 

Notas: Mira el video de Cindy haciendo el pastel de creps aquí https://www.instagram.com/p/Cj0S5tqrbHU/