Preparación de la corteza:

1. Precalienta el horno a 350ºF.
2. Mezcla las boronas con los demás ingredientes en un recipiente redondo, moldea esta mezcla en un molde de 9 pulgadas para pastel, comenzando por el centro y trabajando hacia los lados.
3. Hornea 10 a 12 minutos.

Preparación del relleno del pastel:

1. En una cacerola pequeña a fuego bajo disuelve la gelatina en agua hasta que quede completamente disuelta. Coloca a un lado.
2. En una mezcladora, bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta que queden de color amarillo pálido. Coloca a un lado.
3. En una cacerola mediana a fuego mediano alto mezcla la leche, 7 cucharadas de azúcar y la sal.
4. Lleva a casi un hervor, revolviendo a menudo, retira del fuego.
5. Lentamente, vierte 1/2 taza de la mezcla de leche calienta dentro de la mezcla de yemas de huevo para templar las yemas.
6. Añade la gelatina y el resto de yemas a la mezcla y coloca de nuevo sobre fuego mediano.
7. Sigue cocinando hasta que la mezcla espese.
8. Coloca la mezcla dentro de la nevera y sigue revolviéndola de vez en cuando hasta que la mezcla espese y tengas la consistencia de un pudín.
9. Tan pronto la mezcla de yemas logre la consistencia deseada, en un recipiente redondo aparte, comienza a batir las claras de los huevos hasta que se le formen picos duros.
10. En otro recipiente redondo aparte bate la crema hasta que quede esponjosa y se le formen picos duros.
11. Poco a poco combina las tres mezclas añadiéndoles el aceite de menta y el colorante verde.
12. Con una cuchara vierte la mezcla lograda dentro de la corteza de pastel y refrigera unas 3 a 4 horas antes de cortar las tajadas.
13. Adorna el pastel con hojas de menta y rizos de chocolate.