1.  En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos; harina, levadura, azúcar y sal.
2. En un recipiente aparte, mezcla la leche, la ricota y los huevos. Agrega la vainilla, el jugo de limón y la ralladura.
3. Agrega ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelve hasta que estén completamente combinados.
4. Derrite la mantequilla en un sartén antiadherente mediano a fuego medio. Usando una cuchara, agrega la masa de panqueques en el sartén.
5. Cocina hasta que las burbujas comiencen a formarse, aproximadamente 3 minutos.
6. Voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado, otros 3 minutos. Repite con la masa restante.
7. Sirve con sirope o cobertura de tu elección.

Ideas de cobertura: chocolate, bayas, fresas, crema batida, banana.