Para la Ropa Vieja:

1. Cocina la carne: Coloca la falda de res en una olla grande con agua, sal y las hojas de laurel. Hierve hasta que esté suave (aprox. 1½ a 2 horas). Retira y desmenuza en hebras finas.
2. Haz el sofrito: En un sartén, sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves. Agrega el comino, orégano, tomates triturados, salsa de tomate y un poco de caldo de res.
3. Combina y cocina: Añade la carne desmenuzada al sofrito. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo por 20–30 minutos para que se integren los sabores. Decora con cilantro si deseas.

Para el Alioli de Ajo:

1. En un procesador de alimentos, mezcla la mayonesa, el yogur griego, el ajo, el vinagre, el chile en polvo, el cilantro y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa.

Para las Mini Quesadillas:

1. Calienta un sartén a fuego medio y úntalo con un poco de mantequilla o aceite.
2. Coloca una tortilla, agrega ropa vieja y queso, y cúbrela con otra tortilla (o dóblala por la mitad).
3. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, con el queso bien derretido. Repite con el resto.

Sirve calientes con el alioli de ajo para acompañar.