1. Divide la pechuga a la mitad, con un cuchillo afilado realiza cuidadosamente el corte de mariposa (haz un corte lateral profundo, formando un bolsillo)

2. Sazona con ajo, cebolla, sal y pimienta, incluyendo la abertura

3. Rellena con espinaca sin tallo y coloca algunas julianas de tomate y un poco de queso mozzarella. Cierra y sujeta con palillos

4. Pasa las pechugas rellenas por el huevo y luego por la harina de pan

5. Fríe en aceite por 4 minutos sin dejar quemar. Escurre sobre papel absorbente

6. Mezcla los ingredientes para la salsa y sirve con las pechugas rebanadas o a tu gusto

Notas

Si deseas puedes machacar la pechuga para formar finos escalopines de pollo, si deseas hacer rollos. Puedes sustituir el tomate por pimiento morrón asado (rojo).