1. Pon a hervir una olla grande agua con sal. Cocina la pasta en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en una cacerola pesada, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina, la sal y la pimienta y cocina durante unos 5 minutos, mezcla continuamente.
3. Vierte lentamente la leche en la olla, revuelve hasta que la mezcla esté suave y comience suavemente aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega los quesos uno a la vez a la mezcla hasta que estén completamente incorporados y revuelve hasta que todos los quesos estén completamente derretidos y bien combinados.
4. Vierte la salsa de queso sobre la pasta escurrida y revuelve suavemente hasta que la salsa de queso cubra toda la pasta. Agrega el queso de champán y cualquier otro queso restante. Serve inmediatamente.

Notas: Lleva los macarrones con queso al siguiente nivel y cubre con un poco de cerdo asado desmenuzado. Para obtener una salsa suave, asegúrese de que la mezcla de harina y mantequilla (roux) esté bien cocida y no granulada antes de agregar la crema, la leche y los quesos. Agrega ajo o cualquier otro condimento para hacer tu versión.