1. Cocina la pasta Precalienta el horno a 375°F (190°C). Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocina los macarrones hasta que estén al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Escurre y reserva. 
2. Prepara el roux y activa las especias. En una cacerola grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Incorpora la harina con un batidor y cocina de 2 a 3 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega la sazón criolla, el pimentón ahumado, la mostaza en polvo, el ajo en polvo, la cayena (si la usas) y la pimienta negra. Deja que las especias se integren en el roux durante unos 30 segundos para intensificar el sabor. 
3. Añade los lácteos. Incorpora lentamente la leche entera, la leche evaporada y la crema espesa, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave. Lleva a un hervor suave y cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. 
4. Añade la salsa Worcestershire y los quesos. Reduce el fuego a bajo. Incorpora la salsa Worcestershire. Agrega los quesos poco a poco, revolviendo hasta que se derritan completamente antes de añadir más. No permitas que la salsa hierva una vez añadido el queso. Prueba y ajusta la sal si es necesario. 
5. Ensambla y hornea. Incorpora los macarrones cocidos a la salsa de queso y transfiere la mezcla a un molde para hornear de 9x13 pulgadas ligeramente engrasado. Mezcla el panko con la mantequilla derretida y espolvorea uniformemente sobre la superficie. Finaliza con más cheddar rallado. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté burbujeante y dorado. Si lo deseas, gratina de 1 a 2 minutos adicionales para lograr una corteza más dorada. Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. 

Notas 

• Integrar las especias en el roux permite que liberen todo su aroma en la grasa, creando un sabor más profundo en toda la salsa. 
• Cocina ligeramente menos la pasta antes de hornear para que termine perfectamente tierna en el horno. 
• Ralla siempre tu propio queso. Los quesos pre-rallados contienen agentes antiaglomerantes que pueden impedir que se derritan de forma uniforme. 
• Para mayor cremosidad, reserva ½ taza de la salsa antes de hornear y agrega un poco por encima justo antes de servir. 
• Aumenta ligeramente el pimentón ahumado o la cayena si prefieres un toque más picante.