Galletas barritas Mojito

Galletas barritas Mojito

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Ingredientes:

  • Para la cuajada Mojito:
  • ¾ de taza (1 y ½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 y ½ taza de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 8 yemas de huevo
  • ½ taza de jugo de lima
  • ¼ de taza de ron blanco
  • ¾ de taza de menta fresca, tallos y hojas
  • Para las Galletas barritas Mojito:
  • ½ taza de mantequilla sin sal, fría
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1 taza de harina de todo uso
  • 8 hojas de menta
  • La cuajada Mojito de arriba

Elaboración:

  1. Para la cuajada Mojito:
  2. Dentro de un recipiente redondo mediana para mezclar, bata la mantequilla, el azúcar y la sal hasta quedar suaves.
  3. Incorpore los huevos y las yemas de huevo uno por uno hasta estar recién bien combinados.
  4. Vierta el jugo de lima y el ron. La mezcla podrá separarse un poco a este punto, pero no se preocupe ya que luego se integrará bien.
  5. Pase la mezcla a una olla mediana sobre fuego mediano bajo. Revuelva con regularidad hasta que la temperatura alcance 175°F en un termómetro de cocción de azúcar, unos 20 minutos. La mezcla debería burbujear periódicamente, pero sin dejarla hervir rápidamente.
  6. Retire del fuego y añada la menta. Deje que la menta se remoje unos 15 minutos, revolviendo periódicamente.
  7. Cuele la menta y todo grumo usando una manga fina. Colóquele papel plástico empujándolo directamente sobre la superficie de la cuajada y hágale varios huecos para que le salga el vapor. Refrigere hasta que esté lista para usar.
  8. Para las Galletas barrita Mojito:
  9. Precaliente el horno a 350°F.

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