¾ de taza (1 y ½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 y ½ taza de azúcar
¼ de cucharadita de sal
4 huevos
8 yemas de huevo
½ taza de jugo de lima
¼ de taza de ron blanco
¾ de taza de menta fresca, tallos y hojas
Para las Galletas barritas Mojito:
½ taza de mantequilla sin sal, fría
¼ de taza de azúcar
1 taza de harina de todo uso
8 hojas de menta
La cuajada Mojito de arriba
Preparación:
Para la cuajada Mojito:
Dentro de un recipiente redondo mediana para mezclar, bata la mantequilla, el azúcar y la sal hasta quedar suaves.
Incorpore los huevos y las yemas de huevo uno por uno hasta estar recién bien combinados.
Vierta el jugo de lima y el ron. La mezcla podrá separarse un poco a este punto, pero no se preocupe ya que luego se integrará bien.
Pase la mezcla a una olla mediana sobre fuego mediano bajo. Revuelva con regularidad hasta que la temperatura alcance 175°F en un termómetro de cocción de azúcar, unos 20 minutos. La mezcla debería burbujear periódicamente, pero sin dejarla hervir rápidamente.
Retire del fuego y añada la menta. Deje que la menta se remoje unos 15 minutos, revolviendo periódicamente.
Cuele la menta y todo grumo usando una manga fina. Colóquele papel plástico empujándolo directamente sobre la superficie de la cuajada y hágale varios huecos para que le salga el vapor. Refrigere hasta que esté lista para usar.
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