Ingredientes:

• Para la cuajada Mojito:
• ¾ de taza (1 y ½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 y ½ taza de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• 4 huevos
• 8 yemas de huevo
• ½ taza de jugo de lima
• ¼ de taza de ron blanco
• ¾ de taza de menta fresca, tallos y hojas
• Para las Galletas barritas Mojito:
• ½ taza de mantequilla sin sal, fría
• ¼ de taza de azúcar
• 1 taza de harina de todo uso
• 8 hojas de menta
• La cuajada Mojito de arriba

Elaboración:

1. Para la cuajada Mojito:
2. Dentro de un recipiente redondo mediana para mezclar, bata la mantequilla, el azúcar y la sal hasta quedar suaves.
3. Incorpore los huevos y las yemas de huevo uno por uno hasta estar recién bien combinados.
4. Vierta el jugo de lima y el ron. La mezcla podrá separarse un poco a este punto, pero no se preocupe ya que luego se integrará bien.
5. Pase la mezcla a una olla mediana sobre fuego mediano bajo. Revuelva con regularidad hasta que la temperatura alcance 175°F en un termómetro de cocción de azúcar, unos 20 minutos. La mezcla debería burbujear periódicamente, pero sin dejarla hervir rápidamente.
6. Retire del fuego y añada la menta. Deje que la menta se remoje unos 15 minutos, revolviendo periódicamente.
7. Cuele la menta y todo grumo usando una manga fina. Colóquele papel plástico empujándolo directamente sobre la superficie de la cuajada y hágale varios huecos para que le salga el vapor. Refrigere hasta que esté lista para usar.
8. Para las Galletas barrita Mojito:
9. Precaliente el horno a 350°F.

Si te gusta esto...