1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté ligeramente caliente, agrega la carne en cubos y cocina hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos.
2. Agrega las cebollas, la pimienta y el ajo y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.
3. Agrega la cebolla en polvo, ajo en polvo, chile en polvo y sazona con sal y pimienta al gusto, cocine por unos 3 minutos hasta que todos los sabores se combinen.
4. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Agrega el queso a la carne y mezcla.
6. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (para evitar que se pegue a la superficie de trabajo), coloca los discos de empanadas preenrollados de uno en uno.
7. Humedece ligeramente el borde del disco con agua. Coloca alrededor de 3 cucharadas de la mezcla de carne en el medio, dóblalas por la mitad para formar una media luna y sella con el dorso de un tenedor presionando la masa. Utiliza el papel que divide los discos para mantener las empanadas separadas o utiliza papel de cera para que no se peguen.
8. Llena una sartén profunda con aceite hasta una profundidad de 2 pulgadas.
9. Calienta el aceite a fuego medio-alto.
10. Sofríe las empanadas dos a la vez hasta que estén crujientes y doradas, volteándolas una vez, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.
11. Escurre y sazona a tu gusto. Sirve a temperatura tibia.

Nota: También puedes hornearlos en lugar de freírlos. Coloca las empanadas en una bandeja para horno con papel pergamino. Bate un huevo con una cucharada de agua. Unta el huevo batido sobre las empanadas y hornea a 350 ° F durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Consejo: prepara las empanadas con anticipación y congélalas hasta por 3 meses. Utiliza papel de cera para dividir las empanadas para que no se peguen. Sofríe u hornea recién sacados del congelador.