Prepara las Crepas de Remolacha de San Valentín:

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes de las crepas y licúa hasta que quede suave. Deja reposar la masa durante 15-20 minutos para permitir que la harina se hidrate.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla.
3. Vierte aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén, girándola para cubrir el fondo uniformemente. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté lista. Repite con el resto de la masa.

Prepara el Relleno de Limón:

1. En un tazón, mezcla el queso cottage licuado, el azúcar en polvo, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que quede suave. Prueba y ajusta el dulzor según desees.

Cocina la Salsa de Fresas:

1. En una cacerola lleva a fuego medio las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina hasta que las fresas se ablanden y la salsa espese (aproximadamente 8-10 minutos).
2. Para una consistencia más espesa, incorpora la mezcla de maicena y cocina por un minuto más. Deja enfriar ligeramente.

Bate la Crema de Yogur Griego:

1. En un tazón frío, bate la crema para batir con el azúcar en polvo y la esencia de vainilla hasta que se formen picos suaves.
2. Incorpora suavemente el yogur griego hasta que quede suave y cremoso.

Monta las Crepas:

1. Extiende una capa generosa de relleno de limón en cada crepa y dóblalas o enróllalas en forma de corazón.
2. Rocía con salsa de fresas tibia y corona con una cucharada de crema batida de yogur griego.