Para la Leche Evaporada Sin Lactosa:

1. En una cacerola de fondo que no se pegue, coloca la leche a fuego lento a fuego medio (la leche se cocinará en los lados de la sartén, por lo que será mucho más fácil de limpiar una sartén antiadherente).
2. Una vez que hierva a fuego lento, baja el fuego a medio-bajo y déjalo cocer a fuego lento, revolviendo la leche de vez en cuando para asegurarte de que no se queme en el fondo de la sartén.
3. Cocina a fuego lento la leche durante unos 40 a 55 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente a 3 tazas de líquido.
4. Una vez que la leche se ha reducido y se ha vuelto un color cremoso claro, pásala a través de un colador o tamiz y quita cualquier piel.
5. Deja enfriar completamente.
6. Almacena la leche evaporada cubierta en el refrigerador hasta por 5 días.

Para la Leche Condensada Sin Lactosa:

1. Agrega la leche sin lactosa y el azúcar en una cacerola pequeña de fondo grueso.
2. Caliéntalo a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, ponga la mezcla a fuego lento a fuego medio.
4. No agites una vez que la mezcla comience a hervir a fuego lento, ya que podría agrietarse y cristalizarse.
5. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que la leche se haya oscurecido hasta obtener un color cremoso, se haya reducido a la mitad y se haya espesado ligeramente. Puedes notar que se forma algo de espuma en la parte superior, quítela suavemente con una cuchara. (Si hay trozos azucarados alrededor del borde de la olla, no los mezcle con la leche condensada, esto también puede agrietar la mezcla). Cuando esté listo, retire del fuego y vierta en un frasco para enfriar. Deje que la leche condensada se enfríe completamente antes de colocar la tapa hermética. Sólo tenga en cuenta, se espesa mucho después de unas horas en la nevera. Almacenar en un frasco etiquetado en la nevera y durará 6 meses.

 Para el Coquito:

1. Combina los palitos de canela, los clavos, el anís estrellado y el jengibre y hierva en dos tazas de agua hasta que cambie el agua de color alrededor de 15 minutos, cuela el agua y reserva las especias. Enfria el liquido por una hora. En un envase de metal combina las yemas de huevo con la taza de azúcar mezclando con una cuchara de metal hasta que la mezcla este pastosa y cambie amarillo claro. A veces necesitaras más azúcar para “cocinar” las yemas.
2. Combina en una licuadora las leches, crema de coco, yemas cocidas en azúcar, agua con sabor a especias. Agrega la vainilla y mezcla por 2 minutos.
3. Transfiere a una olla suficientemente grande y agregue el ron a su gusto.   Termina añadiendo dos palitos de canela, la canela en polvo o chocolate rallado. Enfria por dos a tres días para que los sabores combinen bien y disfruta.