1. En un tazon pequeño, tritura la banana con un tenedor.
2. Mezcla la banana triturada con el huevo y la miel en un bol grande. Mézclalo todo bien.
3. Mezcla el aceite de coco, el extracto de vainilla y la leche con la masa. Mézclalo todo bien.
4. Agrega la avena y la harina a la masa, mezclando bien.
5. Mezcla la canela en polvo y la levadura en polvo con la masa.
6. Incorpora las fresas cortadas la masa mezclando bien.
7. Vierte la masa en un molde de 8x8 forrado con papel pergamino. Espolvorea por encima otros cubos de fresa si lo deseas.
8. Hornea a 350 grados F durante 35-40 minutos, o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio.
9. Sácalo y déjalo enfriar antes de cortarlo.

Notas: Se conserva mejor en la nevera. Se recomienda calentar antes de servir.