1 cucharada de aceite de oliva, más un poco extra para cepilar
1 cebolla vidalia grande, en rodajas
1 chile poblano, sin semillas y cortado en tiras
3 dientes de ajo picado finamente
1 frasco (5 oz) de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados
2 cucharadas de tomates secos, picados
4 onzas de queso feta desmenuzado
¼ de taza de queso parmesano
¼ de taza de crema agria
Sal y pimienta para probar
2 tazas de hojas frescas de espinaca
Preparación:
Coloca el bistec sobre una tabla de cortar. Sosteniendo un cuchillo paralelo a la tabla y comenzando por el lado largo, corta tres cuartas partes del camino y abre la carne como un libro. Coloca un trozo de papel transparente sobre la carne. Golpea suavemente con un mazo para carne o un rodillo hasta que la carne tenga un grosor uniforme. Espolvorea con sal y pimienta. Coloca la carne en un recipiente para hornear pequeño y poco profundo. Vierte la leche sobre la carne. Cubre y refrigera por 3 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 425°F. Introduce una sartén de hierro fundido, o una bandeja para hornear, para precalentar.
Calienta la mantequilla y el aceite en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el poblano y sofríe por 8 minutos. Agrega el ajo y la cocina hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto. Agrega las alcachofas, los tomates secados al sol, mezcle bien y cocina hasta que estén bien calientes y todos los sabores se combinen, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y mezcla el queso feta, el parmesano y la crema agria. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira la carne de su recipiente. Seca con toallas de papel. Desecha la marinada. Coloca la carne sobre una superficie de trabajo.
Extiende la mezcla de cebolla y poblano sobre la parte superior de la carne, dejando un borde de 1 pulgada. Coloca las espinacas sobre la mezcla. Desde un lado corto, enrolla con cuidado el estilo de rollo de gelatina de carne. Ata con hilo de cocina a intervalos de 1 pulgada. Unta la carne con aceite y espolvorea con sal y pimienta.
Retira la sartén o la bandeja para hornear del horno con cuidado.
Coloca la carne en la sartén, con la costura hacia abajo.
Regresa al horno y hornea por 25 minutos. Enciende el horno para asar “BROIL” y asa durante 5-10 minutos.
Retira del horno y deja reposar la carne antes de quitar el hilo y corta con un cuchillo de sierra.
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