El dulce de leche se elabora al calentar la leche azucarada a fuego lento hasta quedar gruesa y color dorado oscuro.

Puedes hacer el dulce de leche una semana antes y guardarlo bien sellado dentro de la nevera. Las galletas también pueden hacerse por adelantado.

Para el dulce de leche

1. Combina todos los ingredientes en una olla pesada y grande.
2. Cocina a fuego mediano sin revolver, hasta que la mezcla hierva unos 15 a 20 minutos. Brevemente retira del fuego.
3. Reduce el fuego y coloca a fuego lento. Cocina y revuelve con frecuencia hasta que la mezcla se convierta en color caramelo y espese lo suficiente para que al revolverla se vea el fondo de la olla, unos 45-60 minutos.
4. Enfría a temperatura ambiente o coloca en la nevera cubierta. Rinde cerca de 2 tazas.

Para las galletas

1. Mezcla el brandy, la peladura del limón y 1 cucharadita de vainilla. Coloca a un lado.
2. En otro recipiente redondo, bate la harina, la maicena, el polvo para hornear, el bicarbonato sódico y la sal para distribuir parejamente los ingredientes.
3. Con una mezcladora, bate el azúcar y la mantequilla hasta quedar liviana y esponjosa.
4. Incorpora las yemas y mezcla para combinar bien, luego añade la mezcla de brandy y bate justo hasta a penas combinarse.
5. Añade la mezcla de harina y mezcla a velocidad baja justo hasta que la masa se haya unido.
6. Divide la masa en dos mitades y rueda cada mitad para formar un tronco de 1 y 1/2 pulgadas de grosor.
7. Envuelve en papel plástico y enfría hasta quedar firme por lo menos 3 horas.
8. Calienta el horno a 350ºF. Forra las láminas para hornear con papel pergamino.
9. Deja que las láminas se enfríen sobre una parrilla.
10. Unta una capa gruesa de dulce de leche sobre la mitad de la galleta. Colócales por encima las galletas que quedan. Refrigera hasta estar listas para servir.

Nota de receta: Si deseas, antes de colocarle la otra mitad a la galleta, espolvoréale al dulce de leche, una mezcla de dulce de leche con sal marina finamente granulada.