Panquecitos con Mermelada (Cupcakes)

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Florida Dairy Farmers
1003 Orienta Avenue
Altamonte Springs, Florida, 32701
Teléfono: (407) 647-8899

10

Tiempo de
preparación

minutos

20

Tiempo de
cocinar

minutos

30

Tiempo
Total

minutos

16

Sirve

porciones

Gracias a nuestros amigos de Fuertes Con Leche por la receta.

1,7 tazas de harina común
1,4 tazas de azúcar granulada
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/3 de taza (5 cucharadas) de mantequilla suavizada
2/3 de taza de leche
1 cucharada de vainilla
1 taza de Avena Quaker® en hojuelas (de cocción rápida o tradicional, sin cocinar)
1/2 taza de mermelada de fresa o frambuesa sin semillas

Calienta el horno a 350ºF.
Forra una bandeja con capacidad para 16 panquecitos con copitas para hornear de papel o aluminio; Pon a un lado.
En un recipiente grande, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Agrega la mantequilla y la bátela con una batidora eléctrica a velocidad lenta hasta que se formen pelotitas, por alrededor de 1 minuto.
En un recipiente mediano, combina los huevos, la leche y la vainilla; Añada la mezcla de harina y mantequilla.
Bátelos a velocidad lenta hasta que todo se incorpore y luego bátelos a velocidad mediana por 2 minutos.
Agrega la avena poco a poco.
Divide la mezcla uniformemente entre las copitas, rellenándolas hasta que estén 3/4 llenas.
Hornéalas por 18 minutos o hasta que insertes un palito de madera en el centro y salga limpio.
Retíralas de la bandeja; pásalas a una parrilla y déjalas enfriar completamente.
Con un cuchillo pequeño afilado, extrae una pequeña sección cilíndrica del centro del panquecito, dejando un borde de ¾ de pulgada a su alrededor.
Retira las porciones cuidadosamente y resérvalas.
Rellena cada agujero con una cucharada generosa de mermelada de frutas.
Cubre los agujeros con las porciones que se sacaron antes y esparce azúcar en polvo por encima de los panquecitos.