En Estados Unidos, hay un movimiento creciente hacia el consumo de alimentos locales y sin procesar. Esta tendencia lleva a algunos a creer que la leche cruda es una alternativa más saludable que la pasteurizada. Sin duda, la leche y sus derivados ofrecen numerosos beneficios nutricionales. Sin embargo, la leche cruda puede contener bacterias peligrosas que representan riesgos graves para tu salud y la de tu familia. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la leche cruda puede contener patógenos causantes de enfermedades, como lo demuestran diversos estudios científicos. Por favor, sé un consumidor informado y lee estos datos sobre la leche cruda:

P1 ¿Qué es la leche cruda?

La leche cruda es la leche de vacas, ovejas o cabras – o de cualquier animal – que no ha sido pasteurizada para eliminar bacterias dañinas.1

P2 ¿Es segura la leche cruda?

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la Academia Americana de Pediatría y la Asociación Americana de Medicina Veterinaria recomiendan consumir solo leche pasteurizada. La leche cruda puede contener patógenos dañinos que causan enfermedades como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y otros. Estas enfermedades pueden ser especialmente peligrosas para bebés, niños pequeños, personas mayores y quienes tienen un sistema inmunológico debilitado. Pero incluso las personas sanas de cualquier edad pueden enfermarse.1,3

P3 ¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización es el proceso de calentar la leche a una temperatura específica durante un tiempo determinado para eliminar bacterias peligrosas que puedan estar presentes. La pasteurización elimina organismos dañinos que pueden causar enfermedades como listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria, fiebre Q y brucelosis. Durante más de un siglo, la pasteurización ha sido reconocida en todo el mundo como una herramienta esencial para proteger la salud pública.

P4 ¿La pasteurización cambia los beneficios nutricionales de la leche?

No. Los estudios demuestran que no existe una diferencia significativa en el contenido nutricional entre la leche pasteurizada y la leche cruda.

P5 ¿Existen beneficios al consumir leche cruda que superen los riesgos?

No. No hay beneficios comprobados de consumir leche cruda en lugar de leche pasteurizada. La leche cruda no cura la intolerancia a la lactosa. Tampoco cura ni trata el asma o las alergias. No contiene bacterias beneficiosas para la salud gastrointestinal. No fortalece el sistema inmunológico y es especialmente peligrosa para los niños. No contiene inmunoglobulinas que mejoren el sistema inmunológico humano.

P6 Hay personas que dicen haber consumido leche cruda por años sin enfermarse. ¿Por qué?

La presencia de bacterias dañinas en la leche cruda es impredecible. Un lote puede no causar enfermedades, mientras que otro puede enfermar gravemente. Incluso fuentes confiables no pueden garantizar la seguridad de la leche cruda.

P7 ¿Es segura la leche cruda si proviene de una granja limpia y se analiza para detectar patógenos?

No importa cuán limpia sea una granja lechera, ninguna está libre de gérmenes. Incluso con precauciones, no se puede garantizar que la leche cruda sea segura. Analizar patógenos no reemplaza la pasteurización, y las bacterias dañinas en la leche cruda son impredecibles y diversas.

Referencias:
1. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)
2. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)
3. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)