Sopa de Calabazas y Champiñones

Sopa de Calabazas y Champiñones

Sopa de Calabazas y Champiñones

Sopa de Calabazas y Champiñones
Prep Time icon 10

Tiempo de
preparación

minutos

Cook Time BG 30

Hora de
cocinar

minutos

Total Time BG 40

Tiempo
Total

minutos

Serving BG 6

SERVICIO

porción

Receta por  Chef Ingrid Huffman 

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

2 ramas de medianas, solo la parte blanca y verde claro, en rodajas finas (aproximadamente 5 onzas)

Paquete de 1 libra de champiñones blancos, en cuartos

6 hojas grandes de salvia

1/2 cucharadita de ají chipotle en polvo

¾ cucharadita de sal

3 tazas de calabaza, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2.5 libras)

3 tazas de caldo de pollo, sin sal agregada

1 taza de leche desnatada

6 cucharadas de yogur griego descremado

6 cucharaditas de semillas de calabaza tostadas, sin sal

Perejil picado para decorar

Preparación:

1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue el puerro y cocine, hasta que esté bien fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones, la salvia, el chipotle en polvo y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, por otros 5 minutos.

 

2. Agregue la calabaza y el caldo de pollo. Revuelva y deje hervir. Baje el fuego a medio-bajo y cocine, tapado durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

 

3. Transfiera con cuidado a una licuadora. Agregue la leche y licúe hasta que quede suave.

 

4. Divida en 6 porciones. Sirva cada porción con 1 cucharada de yogur griego, 1 cucharadita de semillas de calabaza y perejil picado

Notas: receta baja en azúcar y apta para diabéticos  

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