Sopa de Calabazas y Champiñones
1003 Orienta Avenue
Altamonte Springs, Florida, 32701
Teléfono: (407) 647-8899
10 Tiempo de
preparación
minutos
30 Hora de
cocinar
minutos
40 Tiempo
Total
minutos
6 SERVICIO
porción
1 cucharada de aceite de oliva
2 ramas de medianas, solo la parte blanca y verde claro, en rodajas finas (aproximadamente 5 onzas)
Paquete de 1 libra de champiñones blancos, en cuartos
6 hojas grandes de salvia
1/2 cucharadita de ají chipotle en polvo
¾ cucharadita de sal
3 tazas de calabaza, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2.5 libras)
3 tazas de caldo de pollo, sin sal agregada
1 taza de leche desnatada
6 cucharadas de yogur griego descremado
6 cucharaditas de semillas de calabaza tostadas, sin sal
Perejil picado para decorar
1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue el puerro y cocine, hasta que esté bien fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones, la salvia, el chipotle en polvo y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, por otros 5 minutos.
2. Agregue la calabaza y el caldo de pollo. Revuelva y deje hervir. Baje el fuego a medio-bajo y cocine, tapado durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
3. Transfiera con cuidado a una licuadora. Agregue la leche y licúe hasta que quede suave.
4. Divida en 6 porciones. Sirva cada porción con 1 cucharada de yogur griego, 1 cucharadita de semillas de calabaza y perejil picado
Notas: receta baja en azúcar y apta para diabéticos
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